韭黄野鸭脯

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野鸭脯肉去掉筋皮,片成柳叶长片,放入清水内浸泡20分钟,去其血水,捞出沥干水。冬笋剥壳削皮,顺长切成薄片。韭黄切成4厘米长的段,洗净。
中文名
韭黄野鸭脯
材    料
野鸭脯肉
调    料
盐、白糖
口    感
鲜美

目录

韭黄野鸭脯材料

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野鸭脯肉400克,韭黄200克,鲜冬笋500克,鸡蛋2个,盐、白糖、酱油料酒味精醋胡椒粉猪油、水淀粉、香油各适量。

韭黄野鸭脯做法

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野鸭脯肉去掉筋皮,片成柳叶长片,放入清水内浸泡20分钟,去其血水,捞出沥干水。冬笋剥壳削皮,顺长切成薄片。韭黄切成4厘米长的段,洗净。鸡蛋去黄留清。鸭内片加入盐、鸡蛋清、水淀粉调匀浆好,再放少许香油拌匀。另用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁。将锅烧热放人猪油,待油烧到六成热,把鸭肉片投入炒散,倒入漏勺控油。锅继续上火,放少许油,下冬笋片炒熟,把鸭肉片倒入推炒,再下韭黄炒匀,将对好的汁搅匀倾入锅内翻炒均匀,淋入醋、香油即成。

韭黄野鸭脯介绍

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佐餐适量食之。本方《海鲜野味与祛病健身》有载。野鸭又称凫、绿头鸭,味甘性凉,功能补益脾胃,利水消肿,解毒,用治病后虚羸。食欲不振等有效。韭黄味辛性温,功能温阳解毒,下气散血,其汁液对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌金黄色葡萄球菌有抑制作用。冬笋有和中消胀、清热通脉之效。本方味道鲜嫩香美,有补中消食健脾胃、活血化瘀止肿痛的功效.适用于慢性胃炎久病体弱、胃痛较显、呕吐食少等症。
词条标签:
食品 菜品